Un must della cucina salentina e brindisina, ecco a voi i rustici leccesi!

Si trovano in tutti i bar, rosticcerie e panifici della provincia di Lecce e Brindisi, ideali da gustare a colazione, a merenda o per un gustoso spuntino a tutte le ore del giorno. Croccanti e fragranti all’esterno, morbidi e filanti all’interno! Un vero e proprio street food italiano, non potete assolutamente passare per la Puglia senza assaggiare questa bontà! Sono davvero sfiziosi, preparati con pasta sfoglia, besciamella, pomodoro e mozzarella ed insaporiti da olio di oliva e pepe, una vera bontà.

Ingredienti per la besciamella

  • 100 ml. di latte intero
  • 10 ml. di olio di oliva
  • 10 gr. di farina
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Ingredienti per i rustici

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 30 gr. di passata di pomodoro
  • 30 gr. di mozzarella
  • q.b. olio di oliva
  • q.b.sale
  • 1 uovo per spennellare i rustici

Preparazione

  1. Versate l’olio di oliva e la farina in un pentolino e mescolate per preparare la besciamella. Aggiungete il latte caldo e fate addensare sul fuoco mescolando con una frusta. Aggiungete il sale, un pizzico di noce moscata ed il pepe. Fate raffreddare.
  2. Tagliate la mozzarella in 4 fette e fatela sgocciolare per bene. Aggiungete alla passata di pomodoro un filo di olio di oliva e del sale.
  3. Ricavate dai due rotoli di pasta sfoglia 12 cerchi, utilizzando un coppapasta di 10 cm.
  4. Posizionate 4 cerchi su una teglia ricoperta con carta da forno. Spennellate ogni cerchio con un po’ di uovo sbattuto.
  5. Coprite ogni disco con un altro disco, questo servirà a rendere i rustici salentini più sfogliati, alti e gonfi. Ponete al centro dei doppi cerchi un cucchiaio abbondante di besciamella, un cucchiaino di passata di pomodoro e una fettina di mozzarella.
  6. Spennellate i bordi con dell’uovo sbattuto.
  7. Ricoprite i dischi con un altro, sigillando bene i bordi premendo con le dita.
  8. Spennellate i rustici con l’uovo sbattuto.
  9. Cuocete i rustici leccesi in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti circa, fino a quando risulteranno gonfi e dorati.