Questa pietanza o minestra è in uso nei paesi della provincia di Lecce e di Taranto. Si differenzia di quella di melanzane ripiena note in altre parti d’Italia.

Ingredienti

  • 1 Kg di melanzane
  • 300 gr. di pomodori maturi
  • 50 gr. di olive nere snocciolate
  • 25 gr. di capperi
  • 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato
  • 200 gr. di pane raffermo tagliato a pezzetti o grattugiato
  • olio di oliva
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione

  1. Le melanzane tagliate a metà si mettono, ricoperte di sale, sotto un peso a scolare.
  2. Poi svuotare un pò (si metta da parte quanto si è ricavato), lavate e asciugate si friggono in olio bollente
  3. A parte si prepara il ripieno con i residui delle melanzane, i pezzetti di pane, le olive, i  pomodori tagliati a pezzettini, i capperi, l’aglio e il prezzemolo tritati, il formaggio.
  4. Condire il tutto con olio ed un bicchiere di acqua salata.
  5. Amalgamare e riempire le melanzane, che poi sistemate in una teglia, condite con salsa di pomodoro e spolverizzate con formaggio, si mettono in forno per un’ora.