E’ proprio vero che Carnevale è la festa delle pazzie e per tener fede a Taranto si fa una cosa che sarebbe impensabile per tutto il resto dell’anno: una Pasta ripiena di Ricotta Dolce.
Ne esistono numerosissime versioni e declinazioni, come è giusto che sia, trattandosi di pura tradizione popolarissima, pertanto verbalissima ed affidata alla memoria dei più vecchi. I Calzoni di Ricotta Dolce erano serviti insieme alle Orecchiette e conditi entrambi con una tipica Salsa di Ragù.
Ingredienti per 6 persone
- 1 uovo
- 500 gr. di ricotta pecorina
- 1 kg di farina 00
- 2 cucchiai di zucchero
- acqua q.b.
- sale q.b
Preparazione
- Su una spianatoia impastare la farina con l’acqua tiepida, sino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Separatamente sbattere un uovo intero in una ciotola e mescolarlo con la ricotta e con lo zucchero.
- Stendere con un matterello l’impasto sino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Ricavare dei cerchi di una quidicina di centimetri, farcirli con la ricotta, e chiuderli, facendo attenzione ad espellere l’aria (per esserne certi potete fare dei piccolissimi fori pungendoli in superficie con un ago).
- Come le orecchiette, i calzoni vanno bolliti in abbondante acqua salata quindi entrambi conditi con il Ragù ed il Pecorino Canestrato grattugiato.
Il gusto è del tutto particolare ed è un tuffo in una cucina antica, povera e popolare.
