Cartellate

Le cartellate, chiamate anche carteddate o scarteddate, sono un dolce tipico della tradizione pugliese: deliziose rose di pasta, aromatiche e gustose, ricoperte solitamente con vin cotto o miele.

Si tratta di un dolce molto antico, la cui preparazione varia da famiglia a famiglia, con piccole modifiche. Sono tantissime le persone che, trovandosi in Puglia nel periodo natalizio, rimangono affascinate da questo dolce unico nel suo genere. Si presentano come una sfoglia croccante di pasta di vino e olio arrotolata su se stessa fino a formare delle coroncine lucide come la corona di spine quando fu crocifisso Gesù Cristo.

Ingredienti

• 500 gr. di farina 00
• 120 ml. di olio evo
• 160 ml. di vino bianco fermo
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 lt. olio di semi di arachidi

per la copertura

• vincotto q.b o miele q.b.
• 1 limone

Preparazione

1. mettiamo la farina in una coppa aggiungiamo un cucchiaino di sale e misceliamo
2. aggiungiamo l’olio e mescoliamo gli ingredienti
3. riscaldiamo il vino (deve essere tiepido)  lo aggiungiamo un pò alla volta e lo impastiamo insieme agli altri ingredienti, lo lavoriamo per bene per almeno 10 minuti fino a quando l‘impasto non diventa bello liscio
4. lo mettiamo a riposare per mezz’ora
5. riprendiamo l’impasto lo tagliamo a fette, le ripieghiamo su stesse e le ripassiamo 1 alla volta nella macchina della pasta per 3 volte
6. la infariniamo di nuovo e le ripassiamo per renderle ancora più sottili
7. prendiamo la rotellina  zigrinata e tagliamo delle fasce rettangolari larghe 3 cm circa e lunghe 25 cm circa
8.  bagnatevi leggermente le mani , piegate leggermente le fasce su se stesse e pizzicatele ogni 2 cm per unire i lembi; si formeranno degli occhi, cerchiamo di allargarli con le due due mani altrimenti rimangono chiusi.  Arrotolatelo su se stesso  prendendo anche qualche lato per tenerlo unito. Fare questo passaggio bene è importante per unire la pasta  altrimenti durante la cottura le cartellate si aprono.
9. mettiamole ad asciugare per due ore su di una tovaglia
10. prepariamo della carta assorbente per la frittura
11. mettiamo l’olio in una padella, accendiamo a fiamma vivace, quando l’olio è pronto mettiamo un pò per volta le cartellate capovolte, le giriamo dopo un minuto e le facciamo leggermente colorare
12. le scoliamo per bene e le adagiamo sulla carta assorbente sempre capovolte
13. a questo punto le passiamo nel vincotto o miele
14. mettiamo il vincotto di fichi in un tegame dal triplo fondo, accendiamo a fiamma media
15. quando comincia a fare le bollicine tipo schiuma, abbassiamo la fiamma a minimo
16. immergiamo le nostre cartellate e le facciamo scolare, sempre con le forchette
17. le adagiamo già sul piatto di portata e sono pronte.